凉拌素什锦

Parmentier de canard 鸭肉千层酥将撕成小条状的油封鸭腿肉裹上马铃薯泥放进烤箱烘烤的一道传统菜。
Petit salｅ aux lentilles 豆子炖咸猪肉腌猪肉加上小扁豆慢炖出来的传统菜，简单但却有道地扎实的法国风味。Piperade 番茄甜椒炒蛋法国巴斯克（Basque）地区的传统菜。用洋葱丶绿甜椒丶和炒过的番茄用一种巴斯克特有的 piment d’Espelette 辣椒调味，再放进蛋丶蒜头和火腿一起煮，可以当配菜也可当主菜吃。红丶绿丶白的颜色就是巴斯克旗帜的颜色。
Pot-au-feu 蔬菜牛肉汤这是一道极传统也很普遍的法国菜。牛肉（通常是带肉的牛骨）加上高汤丶黑胡椒和洋葱及香料束先炖煮一两小时候，隔夜味道进入牛肉中，再放入红萝卜丶芹菜丶大葱丶小萝卜继续熬煮至蔬菜熟透入味。这道菜汤汁清爽但味道浓郁，通常汤和菜会分开吃。吃的时候通常沾上重口味的芥末酱搭配腌黄瓜，滋味迷人。
Poule au pot 法式炖鸡这是 16 世纪法王亨利四世时期就流传下来的菜。做法跟我们的炖鸡汤很像，是把整只鸡放进大炖锅加入香料和红萝卜丶芹菜丶马铃薯和黑胡椒一起用小火煨煮。吃的时候和蔬菜牛肉汤一样搭配浓芥末和酸黄瓜，或是任何一种用鲜奶油调的白酱。