神田裕是连续多年获得米其林三星餐厅“神田”的主厨，他曾经在法国巴黎学习厨艺，回到日本后在日本料理名厨小山裕久的料亭“青柳”工作，后来开了自己的餐厅。

　　《真味》一书中，他按照日本传统怀石料理的顺序，结合自己多年的体会，讲了日本料理的基本理念和哲学。

　　薄薄一本书，读起来很轻松。这么短的篇幅，对日本料理的介绍显然没法做到全面、系统、深入。

　　与其把它当作系统了解日本料理的读物，不如看作是一位从业多年的顶级厨师对日本料理精髓的体悟。看似简单的称述中，蕴藏了很多料理哲学。